Tokaj desde Budapest: ¿Merece la Pena?

Primero, la aritmética honesta

Tokaj está a unos 230 km al noreste de Budapest. Son dos horas y media en coche por sentido en un día bueno, o sea cinco horas de carretera antes de haber probado nada. Añade dos bodegas, una comida y el paseo entre ellas y tienes un día de once horas.

No es una crítica, es la forma que tiene la cosa. Si el vino es parte de por qué viniste a Hungría, vale cada hora. Si lo que quieres es “un día de campo”, hay opciones mucho mejores a hora y media.

Qué hace distinta a Tokaj

Dos cosas, y ninguna es el dulzor.

Se clasificó en 1737. Un decreto real ordenó los viñedos por calidad —primera clase, segunda clase— lo que la convierte en la primera región vinícola clasificada del mundo, por delante del Duero en 1756 y de Burdeos en 1855. Aquella jerarquía de 1737 sigue describiendo, en líneas generales, qué laderas dan el mejor vino.

Las bodegas están excavadas en roca volcánica y las paredes están negras de Cladosporium cellare, un moho noble que vive del alcohol que se evapora de las barricas. Impresiona y forma parte del proceso. Que nadie te diga que hay que limpiar esa bodega.

La región es Patrimonio Mundial de la UNESCO desde 2002 como paisaje cultural: el paisaje entero, no un edificio dentro de él.

El Aszú, y el asunto de los puttonyos

El vino famoso es el Aszú, hecho con granos arrugados por la podredumbre noble, recogidos uno a uno y macerados en vino base. Dulce, con mucha acidez y capaz de envejecer durante muchísimo tiempo.

Leerás sobre los puttonyos, la escala de 3 a 6 que mide cuánta uva botritizada entró. Ten en cuenta que la normativa de etiquetado cambió y el Aszú actual se elabora con un mínimo más alto que los antiguos de 3 y 4 puttonyos, así que una botella de hoy no es directamente comparable con la escala que aparece en los libros antiguos.

Por encima del Aszú está la Eszencia: el mosto que sale de los granos por su propio peso, tan dulce que fermenta durante años y apenas alcanza unos grados de alcohol. Casi nadie la sirve por copas. Si una bodega te ofrece probarla, acepta.

El vino que beben los húngaros

Furmint seco. Esta es la parte que el visitante nunca espera y la que ha cambiado la región en los últimos veinte años.

El Furmint es la uva principal, y vinificado en seco da un blanco de acidez alta, mineral, entre el humo y la manzana verde, que pertenece a la misma conversación que el Chablis o el Riesling seco. Es lo que beben los viticultores y de lo que están más orgullosos.

Si vas a Tokaj y solo pruebas dulce, has visto la mitad. Pide primero el Furmint seco, con el paladar limpio.

Merece la pena pedir también Szamorodni (“tal como nació”), de racimo entero, seco o dulce según el año; el seco es un vino oxidativo extraño, más cerca de un fino que de cualquier otra cosa en Hungría.

Cómo llegar

En coche es la única forma sensata de ver más de una bodega, y plantea el problema evidente: en Hungría la tasa de alcohol al volante es 0,00. No es un límite bajo: es cero. Se controla y las sanciones son serias. O alguien no prueba, o no conduce nadie.

En tren desde Keleti hasta Tokaj se tarda entre dos horas y media y tres, y normalmente hay transbordo. Funciona si te quedas a dormir. Como excursión de un día te deja un par de horas en un pueblo sin forma de llegar a las bodegas de las laderas.

Vete a Eger si eres este caso

Si lo que quieres es “un buen día fuera con algo de vino”, Eger es la respuesta: unas dos horas por sentido, una ciudad barroca, un castillo que resistió un asedio otomano en 1552, y el Valle de las Mujeres Hermosas, donde las bodegas están excavadas en fila en la ladera y se va andando de una a otra.

No es una región vinícola tan seria. Es un día general mucho mejor.

Lo que hacemos nosotros

Nuestro día en Tokaj es coche privado, un guía que conduce para que puedan probar todos, y dos bodegas elegidas por lo que a ti te gusta y no por quién paga comisión. Dinos antes de reservar si prefieres Eger: te lo diremos con sinceridad.